碧瑶炒里脊
原材料:
里脊肉400克,桃仁200克,蛋清50克,青蒜25克,植物油900克(实际消耗量约80克),芝麻油10克,味精5克,姜末和料酒分别15克,盐6克,湿淀粉60克,5味精15克,姜末15克,油15克,大葱25克,盐6克,湿淀粉60克,鸡汤60克。
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制作方法:
(1)将里脊肉切成长5厘米,宽2.5厘米的长薄片,与2克盐,适量淀粉和30克鸡汤充分混合,制成蛋糊。将整个桃仁去皮,切成4片。在每个切成薄片的肉卷上加一瓣桃仁,并将其卷成卷以备后用。还可以使用25克湿淀粉,3克盐,切碎的葱,味精,料酒和鸡汤制成汁。(2)将植物油倒入煎勺中,煮至6熟。将肉卷一一放入油中使其光滑,然后将油去掉。(3)将原汤匙留在油底加热后,加入切碎的生姜炒一会儿,倒入光滑的肉,然后煮上好酱油,翻炒几下再撒上在绿色大蒜中,然后倒入鸡肉脂肪即可。
特征:
里脊肉柔软,桃仁香脆可口。
菜式:山东菜