炒铁鸟头胸

原材料：

二十只铁麻雀。纯白肉25克，栗子肉50克，绿豆20克，心白菜30克。切碎的大葱25克，姜20克，蒜末6克，酱油20克，精制盐3克和糖10克。醋5克，花生油500克（实际食用油100克）。

制作方法：

从胸部刮开铁鸟，剥去皮肤，取胸肉（去掉胸膜）和鸟头（去掉喙），放进一个碗里，加入蛋清和湿淀粉。将白菜的心脏洗hitachi电饭煲售后净，切成2厘米的小块，将白色水果和栗子肉放在沸水中3分钟，取出切成薄片。加热炒锅，加花生油至40％的热量（约100℃），加鸡胸肉炒至肉变色，除去油。当油温升至70％高温（约175℃）时，将切碎的葱，姜和蒜末加香，然后加入青豆，栗子片，银杏片和绿心菜。，将其放在鸟头和肉脯中，然后加入酱油，精制盐，糖和醋，搅拌均匀即可食用。

特征：

鸟的胸脯香嫩，鸟的头酥，配料柔软而粘稠，最适合用来酿造葡萄酒。

菜式：江苏菜