脆皮鸡

原材料：

肥鸡1250g，虾片15g，大蒜1.5g，葱末1.5g，辣椒1.5g，糖醋100g，糖浆100g，白盐水2500g，湿淀粉25g，花生油1500g

制作方法：

1.宰杀鸡，取出眼球，挖出鸡肺，将其放入沸水锅中约1分钟，取出并清洗浮油，绒毛和污垢。2.将鸡肉放入沸腾的白色盐水盆中，用小火煮至第六只成熟，取出，将两个鸡翅向外拉离鸡肉，然后放入盆中浸泡并煮至刚煮熟的鸡肉取出，倒入开水倒掉咸味。3.用铁色的钩子钩住用鸡眼的手把麦麸浆倒在鸡眼上，并用糖浆均匀地蘸在鸡皮上，然后将其悬挂在阴凉通风处约2至3个小时。当鸡体干燥干净时，可以将其油炸。4.首先剁掉鸡脖子。用高火加热炒锅，炸至五熟，放入鸡头，炸至金黄色，然后倒入虾片，一起炸至虾片浮起，鸡头变大。它是红色的。将鸡胸肉放在炸锅中，然后放回炉子上。当油变热40％时，用围栏握住鸡肉，将其油炸，摆动，然后放回火炉中。在上面，加大蒜，葱，葱末，糖醋，用湿淀粉稀释并增稠，然后放入两个小碗中。5.炸完鸡后，将其切成小块，首先切开鸡头，然后切开鸡体，然后将其放在盘子上。顶部被盖在鸡肉的原始形状中，并将切片切成薄片。食用时，日立电饭煲售后佐以糖醋，令人垂涎的果汁和槐盐。注意：1.鸡体必须均匀地倒入糖浆，尤其是鸡翅的底部。否则，将被油炸。背部皮肤的深度不同。2.炸鸡时，避免过多的火和沸腾的油，否则会灼????伤皮肤并煮熟的肉；如果热量太低且油温不足，皮肤将不会变色，皮肤也不会变脆。3.切鸡肉时擦干切菜板，切勿将鸡皮朝上粘贴在切菜板上，否则会影响鸡皮的酥脆度和外观。

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特征：

烹饪方法独特，鸡皮为红色，虾片为白色，皮脆，肉新鲜，骨头香，是粤菜的传统风味。

菜式：粤菜